Лектори

След като работи в няколко ресторанта в Лондон, Филип Гемзел насочва пътя си към отдалечения Свабард, където суровият арктически пейзаж предлага спиращи дъха природни преживявания, но и значително по-ограничен достъп до съставки и ресурси. Това е предизвикателен и поучителен период, коренно различен от динамиката и забързания ритъм на Лондон.

На Свалбард той среща и Ан-Катрин, която по това време работи като сомелиер. След няколко години като колеги, двамата се преместват заедно в Швеция, в областта Халанд, за да отворят ресторант ÄNG, но вече при различни обстоятелства.Филип – като главен изпълнителен готвач (Executive Chef). Ан-Катрин – като генерален мениджър и сомелиер.

Заедно – като съпруг и съпруга.

За ÄNG

Сърцето на ÄNG се намира в Халанд, Швеция. Имаме свободата да изследваме култури и кулинарни техники от цял свят, но не напускаме дома си.

Работим основно с това, което е точно пред прага ни, и го развиваме до неговия най-голям потенциал. Много от съставките, които ще откриете в нашите ястия, се събират прясно всяка сутрин от близките гори, плажове и полета. Органичните скандинавски вина Ästad в нашата изба се произвеждат само на 100 метра от ресторанта.Тази идея – или това ограничение – ни подтиква непрекъснато да откриваме нови начини за създаване на иновативни кулинарни преживявания за нашите гости, винаги върху устойчива основа.

След като работи в няколко ресторанта в Лондон, Филип Гемзел насочва пътя си към отдалечения Свабард, където суровият арктически пейзаж предлага спиращи дъха природни преживявания, но и значително по-ограничен достъп до съставки и ресурси. Това е предизвикателен и поучителен период, коренно различен от динамиката и забързания ритъм на Лондон.

На Свалбард той среща и Ан-Катрин, която по това време работи като сомелиер. След няколко години като колеги, двамата се преместват заедно в Швеция, в областта Халанд, за да отворят ресторант ÄNG, но вече при различни обстоятелства.Филип – като главен изпълнителен готвач (Executive Chef). Ан-Катрин – като генерален мениджър и сомелиер.

Заедно – като съпруг и съпруга.

За ÄNG

Сърцето на ÄNG се намира в Халанд, Швеция. Имаме свободата да изследваме култури и кулинарни техники от цял свят, но не напускаме дома си.

Работим основно с това, което е точно пред прага ни, и го развиваме до неговия най-голям потенциал. Много от съставките, които ще откриете в нашите ястия, се събират прясно всяка сутрин от близките гори, плажове и полета. Органичните скандинавски вина Ästad в нашата изба се произвеждат само на 100 метра от ресторанта.Тази идея – или това ограничение – ни подтиква непрекъснато да откриваме нови начини за създаване на иновативни кулинарни преживявания за нашите гости, винаги върху устойчива основа.

Страст и професионализъм

Хуанхо е защитник на традиционната кухня и се опитва да я предаде в ястията си, тъй като това е, което семейството му е внушило, когато е започнал в Пегалахар.

Хуанхо Меса Леон, на 27 години, започва работа в кухня на 15-годишна възраст в Пегалахар, заедно със семейството си. Родителите му го насърчават да продължи кулинарното си развитие и решават да го изпратят в Училището за хотелиерство „Гамбринус“ за допълнително обучение. След като завършва, на 18 години, започва шестмесечен стаж в ресторант „Неруа“, преди да остане още една година.

По-късно той решава да се премести в Сан Себастиан, за да работи в ресторант Mugaritz, а впоследствие продължава кариерата си в Noor в Кордоба. Накрая, преди да стартира самостоятелния си проект, отваря ресторант Bagá с Педрито.

„Произходът на традиционната кухня“

Радис е същността на традиционната кухня. Вълшебна дегустация на вкусове от отминали времена, подхранващи небцето ви в ритъма на хаванчето и пестикът.

Кандидат за готвач „Откровение“ в Madrid Fusion Food of Spain

Хосе Карлос Капел , президент на Madrid Fusión и кулинарен критик за El País, обяви новината в социалните си мрежи, определяйки Хуанхо Меса като готвач, който готви „с толкова чувство, колкото и смелост“.

Той описа работата си през годините като „сериозна и вдъхновяваща“, а президентът на Madrid Fusión каза за ястията му , които „се фокусират върху същността на определени продукти, наред с други, които актуализират познатите вкусове “, като изтъкна неговата версия на селско гаспачо, лангустини с бял чеснов сос, пиле с чесън и чушки и леща с пикантна пилешка наденица. „Всичко от различна перспектива“, каза той.

Страст и професионализъм

Хуанхо е защитник на традиционната кухня и се опитва да я предаде в ястията си, тъй като това е, което семейството му е внушило, когато е започнал в Пегалахар.

Хуанхо Меса Леон, на 27 години, започва работа в кухня на 15-годишна възраст в Пегалахар, заедно със семейството си. Родителите му го насърчават да продължи кулинарното си развитие и решават да го изпратят в Училището за хотелиерство „Гамбринус“ за допълнително обучение. След като завършва, на 18 години, започва шестмесечен стаж в ресторант „Неруа“, преди да остане още една година.

По-късно той решава да се премести в Сан Себастиан, за да работи в ресторант Mugaritz, а впоследствие продължава кариерата си в Noor в Кордоба. Накрая, преди да стартира самостоятелния си проект, отваря ресторант Bagá с Педрито.

„Произходът на традиционната кухня“

Радис е същността на традиционната кухня. Вълшебна дегустация на вкусове от отминали времена, подхранващи небцето ви в ритъма на хаванчето и пестикът.

Кандидат за готвач „Откровение“ в Madrid Fusion Food of Spain

Хосе Карлос Капел , президент на Madrid Fusión и кулинарен критик за El País, обяви новината в социалните си мрежи, определяйки Хуанхо Меса като готвач, който готви „с толкова чувство, колкото и смелост“.

Той описа работата си през годините като „сериозна и вдъхновяваща“, а президентът на Madrid Fusión каза за ястията му , които „се фокусират върху същността на определени продукти, наред с други, които актуализират познатите вкусове “, като изтъкна неговата версия на селско гаспачо, лангустини с бял чеснов сос, пиле с чесън и чушки и леща с пикантна пилешка наденица. „Всичко от различна перспектива“, каза той.

Хесус Камачо, главен готвач на ресторант Донер.

Творчески по природа, той внася в кухнята на Донер своето обучение и вродената си загриженост да надари сладките и солени творения с разпознаваем авторски печат. Хесус е успял да улови строгостта, педантичността и фантазията на сладкарницата в главното меню.

Призванието му да готви се ражда чрез сладкиши, когато започва в Ел Патио, първият ресторант на Канарските острови, който получава звезда Мишлен.

Тренирал е в Чочович и с „звездите“ на сладкия Фредерик Бау, Жорди Бутрó и Ориол Балагер. Със солиден сладкарски фон, Хесус Камачо е служил като референция за много професионалисти вътре и извън островите. Неговият талант е поставен на изпитание, когато в началото на проекта на Донер той поема предизвикателството да бъде главен готвач, допринасящ за сладкарски техники в солената кухня.

Важно е да се отбележи, че като цяло готвачите, специализирани в солената кухня, обикновено не се справят лесно в сладкарството. В много престижни ресторанти нивото на десертите спада значително в сравнение с солените ястия. На свой ред, сладкарите са склонни да избягват солената кухня, тъй като това е област, в която измерванията и количествата не се обработват със същата точност, както при печенето. Въпреки това, Хесус Камачо успя да преодолее тази бариера, сливайки двата свята с изключителна прецизност и креативност, което направи Донер гастрономически еталон.

От пристигането си в Донер, Хесус Камачо и неговият екип са успели да трансформират концепцията на ресторанта. Това, което беше добър гастрономически ресторант, се превърна в уникално и единствено пространство, подкрепено от признанието на двамата основни гастрономически водачи на Испания: звезда Мишлен и звезда Репсол.

Хесус Камачо, главен готвач на ресторант Донер.

Творчески по природа, той внася в кухнята на Донер своето обучение и вродената си загриженост да надари сладките и солени творения с разпознаваем авторски печат. Хесус е успял да улови строгостта, педантичността и фантазията на сладкарницата в главното меню.

Призванието му да готви се ражда чрез сладкиши, когато започва в Ел Патио, първият ресторант на Канарските острови, който получава звезда Мишлен.

Тренирал е в Чочович и с „звездите“ на сладкия Фредерик Бау, Жорди Бутрó и Ориол Балагер. Със солиден сладкарски фон, Хесус Камачо е служил като референция за много професионалисти вътре и извън островите. Неговият талант е поставен на изпитание, когато в началото на проекта на Донер той поема предизвикателството да бъде главен готвач, допринасящ за сладкарски техники в солената кухня.

Важно е да се отбележи, че като цяло готвачите, специализирани в солената кухня, обикновено не се справят лесно в сладкарството. В много престижни ресторанти нивото на десертите спада значително в сравнение с солените ястия. На свой ред, сладкарите са склонни да избягват солената кухня, тъй като това е област, в която измерванията и количествата не се обработват със същата точност, както при печенето. Въпреки това, Хесус Камачо успя да преодолее тази бариера, сливайки двата свята с изключителна прецизност и креативност, което направи Донер гастрономически еталон.

От пристигането си в Донер, Хесус Камачо и неговият екип са успели да трансформират концепцията на ресторанта. Това, което беше добър гастрономически ресторант, се превърна в уникално и единствено пространство, подкрепено от признанието на двамата основни гастрономически водачи на Испания: звезда Мишлен и звезда Репсол.

Шеф Едуардо Кортес е известен кулинарен маестро и педагог с над 25 години опит в сладкарството и хлебните изкуства. Възпитаник на престижната академия „Le Cordon Bleu“, известната му кариера обхваща международно признание, включително управление на признати ресторанти в Шотландия и наставничество на амбициозни готвачи в уважавания Баски Кулинарен център в Сан Себастиян, Испания. В момента начело на баския пекарен център, шеф Кортес е посветен на революционизиране на гастрономията, насърчаване на творчеството и подхранване на следващото поколение кулинарни таланти и предприятия. Неговата работа олицетворява перфектната комбинация от традиция, иновации и образователни постижения.

Шеф Едуардо Кортес е известен кулинарен маестро и педагог с над 25 години опит в сладкарството и хлебните изкуства. Възпитаник на престижната академия „Le Cordon Bleu“, известната му кариера обхваща международно признание, включително управление на признати ресторанти в Шотландия и наставничество на амбициозни готвачи в уважавания Баски Кулинарен център в Сан Себастиян, Испания. В момента начело на баския пекарен център, шеф Кортес е посветен на революционизиране на гастрономията, насърчаване на творчеството и подхранване на следващото поколение кулинарни таланти и предприятия. Неговата работа олицетворява перфектната комбинация от традиция, иновации и образователни постижения.

Николай Попов е български готвач, известен с изисканата си италианско-българска кухня. Той се е обучавал в Италия, където е израстнал, потопен в местните кулинарни традиции. Това преживяване е повлияло дълбоко на подхода му към вкусовете и техниката.

Днес той е главен готвач на ресторант „Уника“ в София, част от гурме асоциацията JRE – Jeunes Restaurateurs. Тук шеф Попов преоткрива класическите италиански ястия, преосмисляйки ги с автентични български съставки, постигайки баланс между познато и оригинално.

Николай Попов е български готвач, известен с изисканата си италианско-българска кухня. Той се е обучавал в Италия, където е израстнал, потопен в местните кулинарни традиции. Това преживяване е повлияло дълбоко на подхода му към вкусовете и техниката.

Днес той е главен готвач на ресторант „Уника“ в София, част от гурме асоциацията JRE – Jeunes Restaurateurs. Тук шеф Попов преоткрива класическите италиански ястия, преосмисляйки ги с автентични български съставки, постигайки баланс между познато и оригинално.

Михаил Цветанов е съосновател на Култура Speakeasy Bar и застъпник на културата на гостоприемството. С над 15 години опит той се посвещава на експерименти с кулинарни техники в бар контекста, като изследва нови подходи към вкуса и текстурата на коктейлите. На Gourmet Fest представя лекцията „В кухнята на бара“ заедно със своя съмишленик Павел Ненов.

Михаил Цветанов е съосновател на Култура Speakeasy Bar и застъпник на културата на гостоприемството. С над 15 години опит той се посвещава на експерименти с кулинарни техники в бар контекста, като изследва нови подходи към вкуса и текстурата на коктейлите. На Gourmet Fest представя лекцията „В кухнята на бара“ заедно със своя съмишленик Павел Ненов.

Преминал през кулинарните школи на Le Cordon Bleu Paris, Le Cordon Bleu Madrid и École Lenôtre Paris.
Носител на първа награда UniChef 2017 и двукратен отборен финалист в престижните състезания на БХРА и Biorest Cup.
С богат опит като главен готвач в петзвездни хотели, част от международни вериги като Small Luxury Hotels, днес той е кулинарен директор и ръководи кулинарната визия на HVD Riviera – място, където всяка чиния разказва история.

Преминал през кулинарните школи на Le Cordon Bleu Paris, Le Cordon Bleu Madrid и École Lenôtre Paris.
Носител на първа награда UniChef 2017 и двукратен отборен финалист в престижните състезания на БХРА и Biorest Cup.
С богат опит като главен готвач в петзвездни хотели, част от международни вериги като Small Luxury Hotels, днес той е кулинарен директор и ръководи кулинарната визия на HVD Riviera – място, където всяка чиния разказва история.

Завършил КАИ – Варна, Димитър Костов придобива ценен опит в редица престижни Michelin ресторанти: Good House Sholpe – Michelin restaurant като (сладкар), 2★ Michelin Gourmet Restaurant Cà d’Oro – Grand Hotel des Bains Kempinski, St. Moritz, Switzerland, както и 2★ Michelin Restaurant Vila Joya, Portugal.

В последните години той заема позицията главен готвач в петзвездния HVD Boutique Hotel Oasis в комплекс „Ривиера“.

Завършил КАИ – Варна, Димитър Костов придобива ценен опит в редица престижни Michelin ресторанти: Good House Sholpe – Michelin restaurant като (сладкар), 2★ Michelin Gourmet Restaurant Cà d’Oro – Grand Hotel des Bains Kempinski, St. Moritz, Switzerland, както и 2★ Michelin Restaurant Vila Joya, Portugal.

В последните години той заема позицията главен готвач в петзвездния HVD Boutique Hotel Oasis в комплекс „Ривиера“.